Podstawą dobrego cappuccino jest doskonale zaparzone espresso. To ono ma decydujący wpływ na ostateczny smak kawy, dlatego upewnij się, że zostało odpowiednio przygotowane. Oczywiście każdy przepis na cappuccino wymienia również mleko — powinno ono być tłuste, przynajmniej 3,2%. Nie może też zabraknąć spieniacza, który pozwoli stworzyć idealną piankę — symbol cappuccino. Cappuccino — przepis Jeśli masz już wszystkie składniki, możesz zacząć przygotowywanie cappuccino: 1. Przygotowanie espresso Zacznij od zaparzenia espresso, do którego powinno dodać się mleko krótko po zaparzeniu kawy. Na jego powierzchni tworzy się crema, czyli gęsta warstwa kawowej pianki, której zadaniem jest zatrzymać aromat kawy — niestety z każdą minutą jest jej coraz mniej. Najlepiej przygotować espresso bezpośrednio w filiżance, aby nie musieć go potem przelewać. 2. Pianka cappuccino ...czyli jak zrobić cappuccino idealne. To najtrudniejszy krok w przygotowywaniu cappuccino, do którego potrzeba po prostu wprawy. Pamiętaj, aby mleko na początku było zimne, ponieważ wtedy łatwiej jest kontrolować jego temperaturę podczas spieniania. ● Do dzbanka wlej mniej mleka niż wynosi pojemność filiżanki, ponieważ podczas spieniania jego objętość znacznie się zwiększy. ● Temperatura mleka nie powinna przekroczyć 70 stopni Celsjusza, więc jeśli nie masz termometru, kontroluj jego ciepło dłonią obejmującą dzbanek — przestań spieniać, zanim zacznie parzyć. ● W pierwszej fazie spieniania umieść dyszę zaraz pod powierzchnią mleka, aby dostało się do niego jak najwięcej powietrza. ● Następnie zacznij stopniowo obniżać końcówkę dyszy, co spowoduje szybsze ogrzewanie się mleka i jego dalsze spienianie. Idealna pianka cappuccino jest lekko lśniąca, zbita i aksamitna. Duże pęcherzyki powietrza, szczególnie na powierzchni, nie są pożądane. Często zadaniem czekoladowej posypki jest właśnie ich maskowanie. Pianka do cappuccino może być sucha lub mokra. Jeżeli dłużej przytrzymasz dyszę spieniacza tuż pod powierzchnią mleka, pęcherzyki będą większe, a pianka stanie się bardziej sztywna, czyli sucha — do tego stopnia, że można ją nakładać szpatułką. Z kolei mokra pianka jest gęstsza, bardziej płynna, a dzięki mikroskopijnym pęcherzykom powietrza delikatnie lśni. 3. Cappuccino — proporcje: czas na połączenie espresso i pianki Proporcje to ważna kwestia w przygotowywaniu cappuccino, bo to właśnie decydujący o smaku cappuccino skład wyróżnia go na tle innych kaw. Stosunek ilości składników prezentuje się następująco: 1/3 espresso, 1/3 mleka oraz 1/3 pianki. Wlewaj spienione mleko z wysokości około 10 centymetrów, aby mogło przebić się przez powierzchnię espresso i dokładnie się z nim wymieszać. Stopniowo zbliżaj dzbanek z mlekiem do filiżanki, aby w fazie końcowej znalazła się w niej najlżejsza część spienionego mleka, czyli pianka.